餐饮策划的内容及过程

2017-08-09 11:00:00 阅读

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餐饮策划的内容及过程

 

 

餐饮策划,是餐饮企业以精准定位为手法,提高品牌形象,强化企业中心竞争力,扩展盈余才干所进行的体系资源整合。本性以为餐饮策划的主要手法是精准定位,即在对企业周边商圈的消费才干和消费习气,进行充沛调研和体系概括,完成企业供应和顾客需求有用对接。

 


提高品牌形象,是餐饮策划的一个阶段性方针,归根结底,是要强化企业的中心竞争力,扩展盈余才干。餐饮策划的东西,是体系资源整合,取长补短,扶优限劣,优化投入产出比率。

 


餐饮策划的内容

 


1、选址策划

 


餐饮运营过程中,餐饮选址是一项非常重要的作业。业界常有“选址决议胜败”的说法。餐饮策划在选址策划中有两项作业:一种,是依据成熟的运营形式去寻觅适宜的方位;另一种,是依据现已找到的方位,为其量身定做适宜的形式。无论是哪一种,关于策划人都是一个苛刻的检测。

 


2、定位策划

 


在深化调研商圈顾客的基础上,为餐饮企业的产品和效劳,打包一个适宜的“产品”,以便切入顾客心里的一种办法。定位,就是为企业的产品和效劳,寻觅在顾客心中的方位。

 


3、主题策划

 


人以群分,物以类聚。顾客的个人爱好是不同的。餐饮企业以不同的主题张扬特性,烘托环境,能够得到具有共同爱好顾客的认同。

 


4、环境策划

 


依据企业的全体运营战略和经济实力,对餐厅提出装修想象。

 


5、出资策划

 


测算餐饮企业的运营状况,确定盈亏平衡点,以便制定可行性计划,规划餐饮运营形式,核算出资回收期。

 


6、产品线策划

 


依据企业的运营形式和技能实力,规划产品特色、种类数量、价格战略和展示办法,坚持企业的竞争力、产品力和满足的盈余水平。

 


7、采购策划

 


经过完善办理体系,树立办理机制,保证入库原辅资料和其它物品,保质,足量,底价。

 


8、人力资源策划

 


“用人”从“选人”开端。展望作业愿景,规划职工人生,用更多的“非物质力量”,激活职工爱岗敬业的作业热心,增强职工对企

 


业的认同感和向心力。

 


9、办理策划

 


责任清晰,岗位分清,准则合理,奖罚清楚。推广“傻瓜式办理”,根绝任人唯贤、随意赏罚的“不规范办理”。

 


10、品牌策划

 


提炼企业精神,概括企业文化,整合内外资源。用特性显着的品牌形象,扩展影响,许诺质量,招引顾客,激励士气。

 


餐饮策划的过程

 


1、市场调研

 


2、相关人员交流酝酿

 


3、高层办理人员讨论决议计划

 


4、办理团队现场履行

 


餐饮策划的准则

 


1、效益性准则

 


2、时刻性准则

 


3、便利性准则

 


4、可操性准则

 


餐饮策划的办法

 


1、重点法。突出主项,主次清楚。如:全聚德烤鸭店。

 


2、主题法。显示主题,发掘内在。如:荷塘月色素食坊。

 


3、品牌法。质量许诺,特性显着。如:钓鱼台。

 


4、特色法。单品规划,群众需求。如:新亚大包。

 


5、移植法。本地没有,照搬外地。如:肯德基。

 


6、嫁接法。改进立异,异乎寻常。如:新派川菜。

 


7、让利法。先舍后得,大商之道。如:城郊餐饮。

 


8、小众法。精准定位,特定消费。如:胶东海参馆。

 


餐饮营销策划

 


1.双向交流,供给增值效劳

 


留意与客户的双向信息交流,供给增值效劳。充沛使用各种体会营销方式在网络上进行品牌传达,不光能够大范围地传达餐饮消费者所喜爱的体会,招引方针消费者,到达产品出售的意图,更能经过给予消费者人情化、理性化的体会,与餐饮消费者树立一条特别的情感枢纽与交流渠道。因而在进行网络营销构思时,有必要基于食客的视点及心态展开考虑,应考虑怎么让消费者主动地在最快、最顺利的环境里得到他们想要得到的信息,并且留下一次愉快的感官及心灵的经历。

 


树立网络渠道,餐饮企业规划与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友参加餐厅MSN,以便及时向网友传递优惠信息,像在假期推出全新的促销计划,请网友上线,引起网友回应。这个作用比传统报纸广告作用好,网友更能留意来自MSN线上老友的信息,因而餐厅要创下单月出售多人的佳绩,餐饮网络营销非常重要。

 


2.博客、MSN行销,出清存货最有用

 


在互联网上树立超级链接点。即经过交互联合和网络环境等方式与其他热门网站进行链接,与相关的网站进行链接,树立内容同享的伙伴联系,在更多的网络用户面前展示食物,然后添加知名度。MSN行销,“出清存货”的作用特别显着。例如当餐厅司理发现当日还有座位、效劳员人力又满足,只需打电话给网络行销员,请他把限时、限量的特惠专案内容改成新的MSN昵称,很快就能招引到特别喜欢打折货的网友。

 


例如:当餐厅某日生啤酒购卖较多时,餐厅司理就能够打电话给网络行销员:“帮我销一批生啤酒吧”。网络行销员就把昵称改成“某某餐厅—生啤酒喝两杯送一杯”等信息。必定会有网友问询、登门享用限时特惠,“结果餐厅司理生啤酒就销掉了,并且出售过程中他们不可能只点饮料,所以餐厅又赚了一笔用餐费”。

 


餐厅座位、菜品等产品,只需没有卖出去,就是搁置资源,因而餐厅司理当天清点订单,发现有多余存货,就能够使用即时网络渠道,帮餐厅吸引“最终一组客人”。如果透过电话问询客人,若是让他们等候10秒钟,他们都会不耐烦的挂断电话,但网络渠道的行销优势是:在MSN上面,网友能够一边阅读网页、和其他朋友谈天,涣散等候资料的留意力,无形中让我们多了找资料康复他的缓冲时刻”。

 


3.零本钱网络行销反映直接,效劳靠近需求

 


运用网络渠道效劳客人,最大的好处就是相关于传统行销,本钱几乎是零,不过因为网友的反映非常直接,活动质量必定要好,才有可能得到他们的喜爱。经过网络行销员调查网友的行为,能够发现网友能够随时以停止问询表达自己对该活动没有爱好,因而非常靠近他们的需求才干发明杰出的成绩。

 


4.树立餐厅顾客群,及时反应网友定见

 


直接在网友面前展示餐厅欢迎网友提定见,想要寻求优质效劳质量的许诺。因为网友反映直接,网络出售员能够每周整理网友对餐厅效劳的定见,呈报给各餐厅司理、主厨及董事长和总司理,而董事长在开会时,也常依据网友定见,随时抽问相关部分主管,是否现已改进该项目。从网络上收集定见的作业乃至能够延伸到各个餐饮的联系部分。

 

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